Informație

Zahar vs zahăr artificial: faptele

Zahar vs zahăr artificial: faptele



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aflați despre istoricul zahărului, diferența dintre zaharurile rafinate și cele naturale și alternativele de zahăr (îndulcitori artificiali).

Vom discuta, de asemenea, modul în care zahărul interacționează cu organismul și atât modalitățile pozitive, cât și cele negative prin care poate avea impact asupra sănătății.

Istoria zahărului

Se crede că zahărul din trestie a fost descoperit înainte de nașterea lui Hristos. Încă din anul 500 î.C., despre India s-a spus că are o trestie care dă miere fără albine. Această trestie va deveni mai târziu cunoscută sub numele de trestie de zahăr.

Invazia arabilor în India aproape 1.000 de ani mai târziu în 642 A.D. a dus la răspândirea trestiei de zahăr în restul lumii. Arabii au descoperit trestia de zahăr și au aflat cum a fost procesată de indieni. Au adus trestia cu ei, deoarece au cucerit o mare parte din Europa, introducând-o în țări precum Africa de Nord și Spania.

Mulți ani, însă, restul Europei a fost blocat cu miere, pentru că zahărul nu a făcut-o spre vest decât cruciadele. Prima înregistrare a zahărului în Anglia apare în anul 1099.

Tipuri de zahăr

Zahărul a fost adus în America de către Christopher Columb. La vremea respectivă, zahărul era prelucrat prin fierberea sucului de trestie și apoi recoltarea cristalelor rămase în urmă după evaporarea apei. Aceste cristale conțineau proteine, fibre, vitamine și minerale.

În timp ce erau densi în calorii, au furnizat nutrienți esențiali. Abia câteva secole mai târziu, procesul de rafinare a zaharurilor și de a elimina multe dintre aceste substanțe nutritive a fost perfecționat, iar zahărul a devenit o industrie profitabilă.

Zahărul brut este deja rafinat

Este interesant de reținut faptul că zahărul brut este deja rafinat. Doar zaharurile din sucul de trestie evaporat pot fi clasificate ca adevărate "crude" sau zaharuri nerefinate (din soiul de trestie - zaharurile pot proveni și din alte surse, cum ar fi sfecla și fructele). După recoltarea cristalelor de suc de trestie, acestea sunt spălate, fierte, centrifugate, filtrate și uscate.

Scopul acestui lucru este eliminarea tuturor materialelor vegetale originale (tulpină, fibră etc.) pentru a produce zahărul pur. Acest proces îndepărtează cea mai mare parte din fibre și nutrienți care existau în cristalele originale. Zahărul devine apoi rafinat și este acum un aliment bogat în calorii, cu o valoare nutritivă mică.

Zahar rafinat

Cu câteva secole în urmă, zaharurile rafinate erau scumpe de produs și erau, de asemenea, impozitate într-un ritm mai mare. Prin urmare, numai afluentul își putea permite. Bunurile rafinate au devenit un simbol al statutului. Persoanele care aveau acces la aceste alimente erau numite persoane „rafinate”. Este interesant faptul că acest sector bogat al populației a avut, de asemenea, o rată disproporționată de boală și boală, în comparație cu clasele inferioare care au avut acces doar la alimente naturale, nerefinate.

Se pare că există referiri la relele zahărului încă din anii 1800, când rațiile în armată au fost comparate cu mesele civile standard și s-a stabilit că alimentele rafinate au un impact potențial negativ asupra sănătății.

Zaharuri naturale

Ce zaharuri sunt considerate naturale? Câțiva îndulcitori naturali includ: maltul de orz, sucul de trestie evaporat înainte de a fi rafinat (zahărul rafinat este derivat din sucul de trestie, dar este extrem de prelucrat cu multe dintre enzimele naturale, vitaminele, mineralele și fibrele eliminate), sucul de fructe (fructoza) , sirop de orez, miere și alcooli de zahăr.

Siropul de arțar natural nu este numai aromat, dar bogat cu fier și alți micronutrienți. Alcoolii cu zahăr au un gust „dulce”, dar sunt prelucrați de către organism sub formă de alcool. Acest lucru înseamnă că sunt de obicei arse pentru energie și au un impact minim asupra insulinei și a zahărului din sânge, potrivit celor mai recente studii. Nu se știe că sunt toxici precum alcoolii fără zahăr.

Sirop de porumb cu multa fructoza

Există o oarecare confuzie cu privire la siropul de porumb cu fructoză mare (HFCS). Veți constata că majoritatea alimentelor procesate conțin acest lucru ca ingredient principal. Este dificil să găsești pâine în supermarket, care nu este făcută cu HFCS, iar cele mai multe soduri, delicioase și sucuri non-naturale conțin și acestea.

HFCS este mult mai dulce decât zahărul de masă, acesta fiind un motiv al popularității sale în industria alimentară. HFCS poate induce în eroare consumatorii care sunt conștienți de zaharuri naturale și de indicele glicemic. Știind că fructoza este un zahăr natural din fructe și cu un indice glicemic scăzut, pot presupune că HFCS se încadrează în aceeași categorie.

HFCS este, de fapt, amidon hidrolizat, ceea ce înseamnă că amidonul este amestecat cu enzime și descompus. Un produs chimic din amidon transformă o parte din zahăr sub formă de glucoză în fructoză. Rezultatul final conține doar fructoză de 14% - restul este dextroză și alte zaharuri și carbohidrați (deci fructoza „cu un nivel ridicat”), numai fructoza este „mai mare” decât alte produse din porumb). HFCS are un indice glicemic de 89, care este doar puțin mai mic decât cel al zahărului de masă (92). În schimb, zahărul din lapte (lactoză) are 65 ani, iar fructoza naturală este de 32, sau aproape 1/3 din HFCS.

Indulcitori artificiali cu calorii scăzute

Am stabilit că evitarea simplă a zahărului, deoarece este un zahăr, nu are niciun fundament științific real. O problemă a zaharurilor este însă faptul că multe produse adaugă o cantitate extrem de mare de zahăr pentru îndulcirea produselor. La rândul său, acest lucru face ca produsul să fie mai mare în calorii. Deoarece consumul de mai multe calorii înseamnă că trebuie să cheltuiți mai multe calorii pentru a vă reduce sau a vă gestiona greutatea, acest lucru poate fi de îngrijorare.

Există 6 mari îndulcitori cu calorii reduse pe piață.

Acesulfame-K (as-K)

Acesta a fost introdus în 1967. Este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă (zaharoză). Conform studiilor, acest îndulcitor nu este absorbit în organism, ci trece prin neschimbat. Câte studii? Aproximativ 90 de studii au fost efectuate pe acest îndulcitor, fără riscuri documentate pentru sănătate.

Totuși, Centrul pentru Știință în Interes Public (CSPI) raportează că produsul se poate descompune la acetoacetamidă. S-a dovedit că această substanță chimică afectează tiroida la șobolani, iepuri și câini. Administrarea de 1% și 5% acetoacetamidă în dietă timp de trei luni a cauzat tumori benigne tiroidiene la șobolani.

Aspartamul

Acesta a fost introdus în 1965. Este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care este de asemenea de 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Aspartamul este format din doi aminoacizi (blocurile de proteine): L-fenilalanina și L-aspartic acid. Au fost efectuate peste 200 de studii, iar singurele riscuri documentate pentru sănătate sunt pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie (PKU), care nu pot metaboliza L-fenilalanina. Acesta este motivul pentru care există un avertisment PKU asupra oricărui produs care conține aspartam.

Deși nu există cazuri concludente, formale, documentate de afectare a sănătății adverse, multe persoane raportează dureri de cap după ce au consumat produse care conțin aspartam.

Există un număr mare de documente care documentează probleme adverse de sănătate care decurg din utilizarea aspartamului (sursă).

Alte efecte adverse pe care consumatorii le-au raportat (dar nu au fost verificate în mod independent) includ convulsii, amețeli, tremurături, migrene, pierderi de memorie, apariția vorbirii, confuzie, oboseală, depresie, greață și mai rău. Deoarece copiii nu au o „barieră” de protecție care împiedică pătrunderea substanțelor nutritive greșite în creier (pe care adulții o au), unii medici au sugerat recent că aspartamul nu trebuie administrat copiilor.

Zaharina

Zaharina a fost descoperită acum 100 de ani. Este un îndulcitor cu calorii scăzute. Este unul dintre cele mai studiate ingrediente în aprovizionarea cu alimente. Peste 30 de studii umane au fost efectuate cu zaharină și nu au fost raportate efecte adverse asupra sănătății.

În 1997, un studiu folosind rozătoare a raportat o creștere a tumorilor vezicii urinare, deși acest lucru poate fi legat de o creștere a sodiului și a altor produse care au fost conținute în dieta experimentală. CSPI raportează mai multe studii care pot indica o creștere a activității tumorii care se corelează cu aportul de zaharină.

Stevia

Aceasta este o plantă care își are originea în pădurile tropicale din Paraguay. Stevia este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, nu afectează zahărul din sânge și are zero calorii. Frunzele sunt folosite de peste 1.500 de ani de către indienii Guarini din Paraguay.

Acesta a fost descoperit și introdus în Europa de către M. S. Bertoni în 1899. În timp ce Stevia a devenit de atunci un îndulcitor foarte popular, deoarece este „natural”, FDA încă nu a aprobat-o ca sursă de hrană - rămâne clasificată ca supliment alimentar.

Sucraloza

(Splenda) este un îndulcitor non-caloric, obținut din zahăr. A fost descoperit în 1976.

O moleculă de zahăr este modificată pentru a înlocui o grupare hidroxil (apă) cu o grupare clorură (clor). Acest lucru creează un produs în medie de 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă, care teoretic va trece prin organism fără a fi metabolizat. Peste 100 de studii au fost efectuate utilizând sucraloză pentru a o aproba ca aditiv alimentar.

Fructe de călugăr

De asemenea cunoscut ca si ia han guo sau fructe de Buddha, este similar cu stevia, dar este, de asemenea, încărcat cu antioxidanți. Nu adaugă calorii în timp ce adaugă un gust dulce. Este baza noului îndulcitor numit Nectresse.

Chiar merită acești îndulcitori? Deși există multe rapoarte anecdotice cu efecte secundare negative, niciuna dintre acestea nu a fost confirmată prin investigații științifice. În schimb, nu există dovezi anecdotice care leagă consumul de zaharuri naturale, cum ar fi fructoza, mierea, lactoza etc. cu cancere, tumori, dureri de cap sau alte probleme, altele decât diabetul. Mulți diabetici folosesc indicele glicemic pentru a-și controla aportul alimentar și, practic, multe dintre zaharurile naturale (neterminate) se încadrează în valori acceptabile pentru consum pe baza acestor orientări.

Aflați ce îndulcitori artificiali sunt folosiți în băuturile cu energie fără zahăr.

Are efect fără zahăr?

Alimentele fără zahăr ajută într-adevăr la controlul caloriilor? Știu mulți oameni care vor evita zahărul precum ciuma, apoi cumpără o cutie de brownies fără zahăr și vor mânca întreaga cutie. Ce încearcă să realizeze? Fără zahăr poate implica „calorii reduse”, dar atunci când consumi alimente cu calorii reduse, creezi totuși o problemă! Castanii fără zahăr se încadrează într-un stil de viață sau sunt o soluție rapidă?

Adăugarea unei lingurițe de zahăr natural într-un bol cu ​​fulgi de ovăz va adăuga patru grame de zahăr sau 16 calorii și abia va avea impact asupra ritmului în care acel produs alimentar este digerat și eliberat în fluxul sanguin (nu uitați, ficatul dvs. nu va ști dacă molecula de glucoză o va face) prelucrarea provine din fulgii de ovăz sau lingurița de zahăr). Vă amintiți de sarcina glicemică? Aceasta ar avea o încărcare mică!

Adăugarea unei lingurițe de îndulcitor artificial nu va adăuga nicio calorie, dar va introduce un nou tărâm al posibilelor efecte secundare. Pe de altă parte, dacă eviți alegerile alimentare sănătoase, cum ar fi fructele, datorită conținutului de zahăr, îți lipsește și mii de vitamine, minerale și fitochimice care nu există în nicio tabletă sau pastilă de pe piață - și te-ai documentat beneficii pentru sănătate, mai degrabă decât riscuri! Portocalele pot reduce riscul de accident vascular cerebral. Bananele promovează sănătatea inimii prin furnizarea unei cantități extraordinare de potasiu natural. Lista continuă și continuă.

Cum este metabolizat zahărul

Toate carbohidrații sunt tehnic zahăr. Înainte ca organismul să folosească carbohidrații în zahăr de masă, un cartof copt sau o fasole verde, trebuie să se descompună în carbohidrați până la glucoză, forma de zahăr pe care corpul dvs. o poate „arde” pentru energie. Glucoza este de asemenea stocată sub formă de glicogen în celulele musculare. Deci, din moment ce toate carbohidrații sfârșesc în cele din urmă ca un zahăr, simplul fapt că acestea încep ca zaharuri este irelevant. Deci, ce este relevant? Viteza cu care zahărul intră în fluxul sanguin, care este exact ceea ce măsoară indicele glicemic.

Zahărul se păstrează ca grăsime?

O altă îngrijorare pe care unii oameni o exprimă este „ușurința” în care zaharurile sunt transformate în grăsimi. Am citit un „sistem” pentru a intra în formă care nu oferea dovezi științifice, dar a susținut că, în colaborarea cu constructorii de corp extrem de slabi, autorul a dat seama că zaharurile provoacă depozitarea rapidă și ușoară a grăsimilor. Alte cărți afirmă pur și simplu că zahărul este transformat rapid și ușor în grăsimi. Din nou, trebuie să înțelegem sistemele noastre biologice pentru a analiza aceste afirmații.

Cum se păstrează un zahăr sub formă de grăsime? Ficatul prelucrează molecula de glucoză și o transformă într-o trigliceridă sau moleculă de grăsime. Acest lucru, din nou, complică problemele: dacă mănânci sau nu zahăr de masă sau fasole verde, ghici ce? Până când ficatul tău „îl vede”, acesta a fost defalcat într-o moleculă de glucoză. Nu există nicio modalitate practică prin care ficatul tău „știe” cumva că molecula de glucoză a provenit dintr-o boabă verde în loc de un bob de zahăr, cu excepția faptului că întregul corp beneficiază de nutrienți suplimentari atunci când consumi fasolea verde.

Singurul mod real de zahăr poate fi mai ușor depozitat deoarece grăsimea este dacă are impact asupra zahărului din sânge sau creează un mediu care ar promova conversia glucozei în trigliceride. Teoretic, o creștere uriașă a glicemiei din cauza unui carbohidrat ingerat rapid ar determina ficatul să transforme cea mai mare parte din zahăr în grăsime, indiferent dacă ai nevoie sau nu de energie.

Index glicemic

Indicele glicemic demonstrează că zaharurile rafinate sunt într-adevăr periculoase - au unii dintre cei mai mari indici de pe listă. Mulți producători folosesc un „carbohidrat complex” numit maltodextrină pentru îndulcirea agitărilor. Acestea pot indica „fără zahăr” sau „zahăr scăzut” pe eticheta nutrițională, deoarece maltodextrina este un carbohidrat complex, dar va afecta zahărul din sânge mai mult decât zahărul de masă (zahărul de masă este zaharoza, care, apropo, nu este un simplu zahăr - este vorba de două molecule, glucoză și fructoză, legate între ele).

Cum au zaharurile naturale?

Fructoza, tipul de zahăr întâlnit frecvent în fructe; lactoză, zahărul găsit în lapte; și miere, zahărul produs din nectar de către albine, toate sunt foarte bune. De fapt, dacă vă preocupă pur și simplu zahărul din sânge, aceste trei zaharuri îl vor afecta mai puțin decât orezul brun, pâinea integrală de grâu și cartofii coajați!

Sugarul este rău?

Zahărul a primit o reputație proastă în ultimul timp - nu doar zaharuri rafinate, ci și toate zaharurile. Mulți oameni ies din calea lor pentru a evita zahărul în dietă, fără să înțeleagă cum zahărul afectează sănătatea. Îndulcitorii artificiali sunt un înlocuitor comun pentru zaharuri, dar aceste substanțe chimice sintetice sunt cu adevărat sigure?

Pentru mulți oameni, mâncarea fără zahăr și fără grăsimi este o „cârjeală” artificială - mângâiată, în condițiile în care mâncarea lor nu conține zahăr sau grăsime, consumă în exces acest aliment „sigur”. Până la urmă, zahărul nu se poate dovedi a fi dușmanul de care mulți oameni susțin că este.

Există câteva motive pentru care zahărul are o reputație proastă. Pentru unul, zaharurile rafinate oferă hrană ușoară bacteriilor orale și pot promova cavitățile și acumularea plăcii.

Există, de asemenea, o convingere prevalentă că toți carbohidrații simpli sunt răi. În realitate, sistemul digestiv este foarte complex și este mai mult de luat în considerare decât numărul de molecule înlănțuite împreună într-un aliment - trebuie să luăm în considerare enzimele, unde alimentele sunt procesate în organism și ce modificări au loc înainte de aliment. corpul îl folosește.

Ce este dușmanul?

Zahărul nu este cu siguranță inamicul tău. Zaharurile rafinate și procesate sunt! Consumați o proteină și un întreg carbohidrat neprocesat cu fiecare masă și adăugați grăsimi sănătoase în dieta dvs. Dacă aceste mese conțin miere naturală sau suc de trestie, nu-l transpirați!

Mâncați 4 - 5 porții de fructe și legume în fiecare zi - există prea mulți compuși sănătoși în aceste alimente pentru a le transmite din teama zahărului natural conținut în interior. Faceți alegerea proprie despre îndulcitori artificiali, dar rețineți că puteți controla cu ușurință dimensiunile porțiunii și utilizați în schimb îndulcitori naturali. Sunt potențiale riscuri în valoare de beneficiile mici pe care le-ați putea primi sau nu de la îndulcitori artificiali?

Învață să lași zahărul să lucreze cu tine, nu împotriva ta!

    Referințe bibliografice:
  • Bao, Y., Stolzenberg-Solomon, R., Jiao, L., Silverman, D. T., Subar, A. F., Park, Y., ... Michaud, D. (2008). A adăugat zahăr și alimente și băuturi îndulcite cu zahăr și riscul de cancer pancreatic în Institutele Naționale de Sănătate - AARP Diet and Health Study. Revista americană de nutriție clinică, 88 (2), 431-440. legătură
  • Ludwig, D. S., Peterson, K. E., Gortmaker, S. L. (2001). Relația dintre consumul de băuturi îndulcite cu zahăr și obezitatea copilăriei: o analiză prospectivă, observațională. Lancet, 357 (9255), 505-508. legătură
  • Hoover, R., Strasser, P. H. (1980). Indulcitori artificiali și cancer de vezică umană: rezultate preliminare. Lancet, 315 (8173), 837-841. legătură
  • Weihrauch, M. R., Diehl, V. (2004). Îndulcitori artificiali - au un risc cancerigen ?. Annals of Oncology, 15 (10), 1460-1465. legătură
  • Stellman, S. D., Garfinkel, L. (1986). Utilizarea îndulcitorilor artificiali și schimbarea greutății de un an la femei. Medicină preventivă, 15 (2), 195-202. legătură
  • Bray, G. A., Nielsen, S. J., Popkin, B. M. Consumul de sirop de porumb cu fructoză mare în băuturi poate juca un rol în epidemia de obezitate. Revista americană de nutriție clinică, 79 (4), 537-543. legătură


Priveste filmarea: Milk. White Poison or Healthy Drink? (August 2022).